Hoe wordt rode wijn gemaakt?
Rode wijn wordt gemaakt van rijpe, gezonde druiven. Deze worden in een speciaal apparaat gekneusd, waarna men ze laat gisten en weken met de schillen en pitten erbij. Het scheiden van het sap met de rest van de overblijfselen van de druiven kan voor of na de gisting gebeuren. Soms worden er nog wat steeltjes van de druiven bij de gistende massa gedaan, als de druiven van een erg goed jaar zijn. Hierdoor kan de wijn langer bewaard worden. Vanaf het moment dat de wijn gaat gisten, begint het proces voor de wijnmaker. Vaak voegt hij eigen gistcellen toe aan de substantie, om er voor te zorgen dat het gistproces goed verloopt. Het gisten begint als de drank 14 graden is en rond de 35 graden sterven de gistcellen vanzelf af. Dit proces duurt 6 tot 14 dagen, waarna het maximale alcoholgehalte van de drank is bereikt omdat de gistcellen dan afsterven.
De wijn is in een kritieke fase als hij tussen de 28 en 33 graden is, omdat in die fase de smaak en kleurstoffen opgenomen worden. Dit proces gebeurde vroeger in houten vaten die met koud water nat gemaakt worden om de temperatuur te bepalen, tegenwoordig gebeurd dat computer gestuurd. Na het gisten van de wijn blijft de wijn nog een tijdje weken op de massa's schillen en pitten van de druiven, voor extra kleur en smaak. Na maximaal drie weken is dit gehele proces voltooid. Hierna mag de wijn rusten. Wijnen die niet in houten vaten rusten gaan circa een half jaar in stalen vaten, wijnen die in houten vaten worden gerijpt doen dit 8 tot 24 maanden. Dit gebeurt in barriques, vaten van 600 tot 1200 liter. Hierna worden de meeste wijnen, 80-90%, gebotteld. Dit gebeurt op het noordelijk halfrond in april-mei, en op het zuidelijk halfrond een half jaar eerder.
Verschillende soorten rode wijn
Met honderden verschillende soorten druiven waar rode wijn van gemaakt worden, zijn er ook net zoveel soorten rode wijn. Wel worden er maar een paar soorten voornamelijk gebruikt. Ik zal in het volgende stuk van dit artikel de smaak profielen en regio's van de druiven van de meest voorkomende rode wijnen bespreken, namelijk die van de:
